La pintade rôtie est une préparation typique de la cuisine de Piacenza. La consistance de la viande de pintade est un mélange de viande de poulet et de viande de gibier, comme le faisan. Pour une viande ayant une excellente consistance sans cuir, les poules pharaons doivent être utilisées pendant un maximum de 8 mois, reconnaissables par les cuisses encore claires.
Les pharaons aux jambes sombres ont maintenant huit mois et ont une consistance plus charnue. Dans ce cas, vous devez faire mariner la viande au moins une nuit, afin de casser la dureté de la viande.
Arômes
Les arômes de base du style italien sont l' ail classique, les feuilles de laurier, le romarin et la sauge, ainsi que l'ajout de quelques baies de genièvre ou de coriandre et de poivre vert. Les variantes sont l'utilisation d'échalotes et de feuilles de menthe. Le romarin est utilisé pour aromatiser les pommes de terre.
Les arômes doivent être écrasés ou, dans le cas des baies et des grains, écrasés grossièrement dans le mortier mais sans les réduire en poudre.
Une alternative dans l'utilisation des arômes provient principalement de la cuisine indienne, où la pintade rôtie est garnie de garam masala, ce qui donne une saveur orientale totalement différente de la saveur italienne: le curcuma colore la poule d'une belle couleur orange, cannelle, le gingembre, sont les arômes qui donnent cette saveur orientale différente, le chili infuse la viande et recouvre presque complètement le léger goût de la pintade elle-même.
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