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Panucho

Un panucho est un antojito (en-cas mexicain) typique de la péninsule du Yucatán, au Mexique, consommé particulièrement entre Campeche et Mérida. Il se présente sous la forme d'une tortilla de maïs frite de forme évasée et d'une base de frijoles sur laquelle est déposée une garniture de viande effilochée, généralement du poulet ou de la cochinita pibil (es) (porc effiloché) parfumée à l'orange amère, accompagnée d'oignon rouge coloré au roucou (appelé achiote), d'avocat, de carotte et de sauce pipián ou pimentée. La liste des ingrédients peut varier suivant les régions.