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La peau de tofu ( tofu skin) ou feuille de tofu (bean curd sheet), aussi appelée yuba (en japonais : ゆば) est un produit alimentaire préparé à base de soja. Lorsque le lait de soja bout dans une casserole non couverte, il se forme un film ou une peau à la surface du liquide. Le film est collecté et séché, formant des feuilles jaunâtres connues sous le nom de peau de tofu,. Puisqu' aucun coagulant n' est utilisé pour produire la peau de tofu, il ne s'agit pas à proprement parler d'un tofu ; toutefois, elle a une texture et une saveur similaire à certains produits à base de tofu.

La première utilisation de peau de tofu a été documentée dans des notes écrites en Chine et au Japon au cours du XVIe siècle. Il est largement utilisé, frais, fermenté ou séché, dans les cuisines chinoises et japonaises.

Histoire

La peau de tofu a été mentionnée de façon précoce dans une référence écrite, le Matsuya Hisamatsu chakai-ki ( journal sur trois générations concernant les cérémonies du thé dans la famille Matsuya) datant de 1587 au Japon. L' auteur, Matsuya Hisamasa, indique simplement que la peau de tofu est le film qui se forme à la surface du lait de soja.

D'autres références écrites sont apparues à cette époque en Chine, dans le Bencao Gangmu (La grande pharmacopée) de Li Shizen. Ces travaux ont été achevés en 1578, mais publié seulement en 1596.