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La nectarine ( fruit de Prunus persica var. nucipersica) est une variété de pêches ( Prunus persica) issue d'une mutation naturelle. Elle se distingue par l'absence de duvet sur la peau qui est lisse et brillante et par un noyau libre. Il existe des nectarines blanches, jaunes et sanguines ainsi que des variétés plates.

La nectarine ressemble extérieurement au brugnon, mais son noyau, contrairement à celui du brugnon, n’adhère pas à la chair. Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et le transport.

Morphologie externe

La chair de la nectarine est blanche, jaune, orangée ou sanguine (selon les variétés) et se détache facilement du noyau : c' est une drupe à noyau libre.

L'absence de poils de la nectarine est due à l'absence de l'assise L1 du méristème apical caulinaire, suite à une mutation naturelle.

La nectarine, bien que parfois appelée « pêche - abricot », n' est donc pas issue de la greffe d’une branche de prunier sur un pêcher.

Dissection

On distingue la partie externe charnue du péricarpe et la partie interne lignifiée : le noyau.

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