Le pop-corn, popcorn (en orthographe réformée), maïs soufflé ou maïs éclaté est unecéréale soufflée produit par un chauffage fort de grains de maïs. Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un endosperme beaucoup plus résistant.
Son nom provient de « pop », qui veut dire « éclater » en anglais et « corn », qui signifie « maïs » en anglais américain.
Formes
Le maïs à pop-corn peut éclater sous deux formes différentes : Mushroom ( champignon ) ou Butterfly ( papillon ). La forme papillon est généralement plus appréciée, mais la forme champignon est plus souvent utilisée par les industriels pour les pop-corn enrobés (au caramel par exemple). Des variétés de maïs ont été développées à la fin des années 1990 pour produire des pop-corn exclusivement champignon ou papillon.
Mécanisme de l'éclatement du maïs
L' intérieur des grains de maïs à pop-corn est en grande partie composé d'amidon sous forme de granules, lesquels contiennent de l' eau entre 8 et 25 %. Lorsque l'on fait chauffer les grains, l' eau contenue dans le granule entre en ébullition et se transforme en vapeur.
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