Le mee siam, qui signifie « nouilles siamoises» en malais, est un plat de vermicelles de riz mince, originaire d' Asie du Sud - Est maritime, populaire à Singapour et en Malaisie. Il serait originaire de la communauté malaise ou de Peranakan. Comme son nom l'indique, il est inspiré ou adapté des saveurs thaïlandaises.
À Singapour, il est servi avec une sauce légère épicée, aigre-douce. La sauce est fabriquée à partir d'une pâte d'épices rempah, de tamarin et de taucheo (fève de soja salée). Le Mee Siam est généralement garni d' omelette râpée, d'oignons verts, de germes de soja, de ciboulette à l' ail et de quartiers de lime. En Malaisie, une version "sèche" est plus couramment trouvée, qui consiste essentiellement à faire frire les nouilles de riz avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés dans la version singapourienne. En Thaïlande, un plat très similaire est connu sous le nom de mi kathi ( nouilles au lait de coco), une nouille plat couramment consommé comme déjeuner dans la région centrale. Il est fabriqué en faisant frire des nouilles de vermicelles de riz avec une sauce parfumée et épaisse qui a un profil de goût similaire à celui du Mee Siam. La sauce est faite de lait de coco mélangé avec du porc haché, des crevettes, du tofu ferme, du soja salé, des germes de soja, de la ciboulette à l' ail et du tamarin. Il est servi avec une omelette d' oeuf en tranches fines, des germes de soja frais, de l' ail frais et de la fleur de bananier.
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