Le poulet au citron ou au poulet dans une sauce au citron (西 檸 雞, prononciation chinoise: ning⁴ mung¹ gai¹) est un plat typique de la cuisine chinoise, créé et légué non par la cuisine traditionnelle, mais par les communautés chinoises du monde entier.
Préparation
Dans la cuisine canadienne, le plat consiste en un morceau de poulet bruni ou frit à tremper et recouvert d'une épaisse sauce au citron aigre- doux. Dans le célèbre restaurant chinois Panda Hotel à Hong Kong, la viande est prise en petites portions, recouverte d'une pâte à frire et parsemée de flocons d'amandes avant d'être frite, puis servie avec une sauce au citron émaillée.
En Australie, en revanche, les morceaux de poulet sont relativement plus gros et sont humidifiés avec du jus de citron avant d'être cuits au four. D’autres versions nécessitent toujours l’utilisation d’une pâte et de la friture comme méthode de cuisson.
En Italie, il existe un plat, appelé aussi poulet au citron, mais qui n’a aucun rapport avec la recette chinoise. Dans la version italienne, le poulet entier est rôti avec du vin blanc, du thym, un sauté de mirepoix et du jus de citron frais à la place de la sauce.
En Espagne, il existe une variante similaire à l'italienne, appelée pollo al romero avec limón y piñones, qui comprend l'utilisation, en plus de la sauce, de pignons de pin, de romarin et de jambon en tranches.
En France, on utilise également la moutarde de Dijon ou la bourguignonne.
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