Le quark est un type de produit laitier fabriqué par le réchauffement du lait jusqu'à ce que le phénomène de caillage se produise. Il peut être classé en tant que fromage frais, bien que, dans certains pays, il soit traditionnellement considéré comme étant un produit laitier fermenté. Le quark traditionnel est fait sans présure, mais dans certaines laiteries modernes, cette dernière est utilisée. Il est doux, blanc et jeune, et ne contient généralement pas de sel ajouté.
Il est commun dans les cuisines des pays germanophones ( Allemagne, Autriche, Suisse ), d' Europe du Nord ( Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède ), des Pays-Bas,,, de Hongrie, Belgique, Roumanie et d' Albanie, dans les cuisines slaves (par exemple, tchèque, slovaque, polonaise, russe, ukrainienne, biélorusse, slovène, croate, macédonienne, bulgare et serbe), ainsi que dans les cuisines juive et israélienne. Il est également assez courant au Canada ainsi qu'aux États-Unis ( Nord - Est et Midwest).
Les dictionnaires traduisent quark par "fromage blanc ", "le fromage cottage " ou parfois "fromage fermier". En Allemagne, le quark et le fromage cottage sont considérés comme deux types différents de fromage frais, tandis qu'en Europe de l'Est, le fromage cottage est généralement considéré comme un quark (par exemple en russe, le fromage cottage est appelé "зернёный творог" zernyony tvorog, littéralement "quark granuleux").
Le quark est similaire au fromage blanc français, au chhena indien et au queso fresco fait dans la Péninsule Ibérique et dans certains pays d' Amérique latine. Il est distinct de la recuite ou du bruccio car ceux-ci sont constitués d'un formage de grumeaux de protéine récupérées dans du lactosérum fortement chauffé.
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