La frittata (de fritto, en italien, qui signifie « frit ») est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l' omelette, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.
Comme une omelette traditionnelle, une frittata est préparée dans une poêle. La cuisson se fait en deux étapes : dans un premier temps, elle est partiellement cuite sur une cuisinière, puis, dans un second temps, sa cuisson est terminée au gril.
Plutôt que d'être servie pliée comme l' omelette, la fritatta est servie ouverte avec les accompagnements et assaisonnements placés dessus ( comme pour la pizza ). La fritatta est servie chaude ou froide comme entrée ou plat principal.
Une des préparations traditionnelles les plus répandues est la frittata di cipolle (qui signifie littéralement « frittata aux oignons », en italien). Elle est essentiellement composée d'oignons (blancs de préférence) frits dans l' huile d'olive, d' œufs, de sel et poivre et de fromage gratiné. La frittata di cipolle, plat peu coûteux, était, au siècle dernier, un plat populaire consommé par les travailleurs au cours de la journée.
À ce jour, il existe de nombreuses variantes de la frittata, composées de divers légumes ( comme les courgettes, les oignons, les fines herbes ), de champignons et même de viande et de fruits de mer.
La frittata di maccheroni est préparée utilisant des restes de pâtes, par exemple des spaghettis.
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