La friture profonde (aussi appelée friture) est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont submergés dans de la graisse chaude, le plus souvent de l'huile, plutôt que de l'huile peu profonde utilisée dans la friture classique, faite dans une poêle. Normalement, une friteuse ou une poêle à frites est utilisée pour cela; industriellement, une friteuse sous pression ou une friteuse sous vide peut être utilisée. La friture profonde peut également être effectuée en utilisant de l'huile qui est chauffée dans un pot. La friture est classée comme méthode de cuisson à chaud. En règle générale, les aliments à friture cuisent rapidement: tous les côtés d'un aliment sont cuits simultanément, car l'huile a un taux élevé de conduction thermique.
Le terme «friture» et de nombreux aliments modernes frits n'ont pas été inventés jusqu'au 19ème siècle, mais la pratique a été autour depuis des millénaires. Les premiers registres et livres de cuisine suggèrent que la pratique a commencé dans quelques pays européens et arabes avant que d'autres pays adoptent cette pratique.
La friture est populaire dans le monde entier, les aliments frits représentant une grande partie de la consommation calorique mondiale. De nombreux aliments sont frits et des cultures autour de la friture se sont développées, notamment dans le sud des États-Unis, où de nombreux événements sont consacrés à la friture et aux aliments non comestibles.
