Le cozonac (prononciation roumaine : [kozoˈnak]) ou kozunak (bulgare : козунак) est unebrioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise. Il est généralement préparé pour Pâques en Moldavie, Bulgarie et en Albanie, et pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.
Le cozonac est un pain sucré, auquel du lait, du sucre, des œufs, du beurre et des raisins secs sont ajoutés. En Bulgarie, le kozunak est préparé en ajoutant des zestes de citron à la pâte. Le panettone italien est très similaire au cozonac, la différence la plus visible étant leurs formes.
Variantes locales
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d' œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats, des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou du rhum. Le cozonac peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus. De même, dans la province de Moldavie, les cozonac sont ronds[réf. nécessaire].
C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l' Union européenne par l' Autriche, pour la Journée de l' Europe 2006.
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