Le chou frisé, chou plume, chou vert, chou d' aigrette, chou frangé, ou chou lacinié ( Brassica oleracea var. sabellica L., ou Brassica oleracea Groupe Acephala), est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, consommé comme légume et utilisé comme plante ornementale. Ce chou fait partie des plantes commercialisées sous le nom de « chou kale ».
Description
Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient au Groupe Acephala (signifiant « sans tête »). Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu'à 30 à 40 cm), et présente des feuilles, également fibreuses, très frisées d'un vert pâle au vert prononcé (parfois bleuté). En ornementation, ses couleurs varient du blanc au violet.
Il résiste à des températures de −15 °C et n'apprécie pas les fortes chaleurs. Connu aujourd’hui de par le monde, il était auparavant considéré comme un légume d' hiver et était surtout consommé en Allemagne, Écosse, Hollande et Scandinavie.
Histoire
Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé.
Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge.
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