Caldo de pollo (prononciation espagnole: [ˈkaldo ðe ˈpoʎo], lit. ' bouillon de poulet ') est une soupe commune d' Amérique latine composée de poulet et de légumes.
La particularité de cette soupe par rapport à de nombreuses autres versions de la soupe au poulet est que, comme le canja brésilien, caldo de pollo utilise des morceaux de poulet entiers au lieu de poulet haché ou déchiqueté. Les autres différences sont que les légumes ont généralement une coupe plus consistante. On utilise des moitiés de pomme de terre, et non des cubes, et on ajoute des feuilles entières de chou.
Une recette typique de caldo de pollo comprend les éléments suivants: d'abord de l' ail bouilli dans de l' eau, additionné de morceaux de poulet (pilons, poitrines, cuisses), de carottes en tranches, de tranches de céleri, de moitiés de pomme de terre, de haricots garbanzo, d'épis de maïs, de tomates en dés, de oignon, la coriandre hachée, et le chou. Bien qu'il soit courant de manger caldo de pollo nature, la plupart ajoutent du jus de citron ou de la sauce piquante. Certaines recettes appellent l' avocat en cubes ajouté juste avant de manger. Caldo de pollo peut également être servi avec des tortillas de maïs chaudes. Au Mexique, il est également courant d' ajouter du riz cuit à la vapeur ou du riz espagnol dans le même bol tout en servant, notamment aux fondas. Dans d’autres pays d’ Amérique latine, on l’appelle sopa de pollo et non caldo, ce qui signifie littéralement soupe au lieu de bouillon.
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