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Céréale entière

Une céréale entière est un grain de céréale ou de pseudo-céréale qui contient l'endosperme, le germe et le son, par opposition aux céréales raffinées, qui conservent seulement l'endosperme,,.

Dans le cadre d'un régime alimentaire sain, la consommation de grains entiers est associée à un risque moindre concernant plusieurs maladies. Les grains entiers sont une source de glucides, de multiples nutriments et de fibres alimentaires,,. Les protéines de céréales sont de faible qualité en raison d'insuffisance en acides aminés essentiels, principalement la lysine,. En revanche, les protéines des pseudo-céréales ont une valeur nutritionnelle élevée,.

Dans une petite partie de la population générale, le gluten - protéines présentes dans le blé et les céréales apparentées - peut déclencher la maladie cœliaque, une sensibilité au gluten non cœliaque, une ataxie au gluten et une dermatite herpétiforme.