Le bánh xèo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja. Le bánh xèo se mange avec des feuilles de moutarde ou des feuilles de salade ainsi que différents herbes aromatiques et du nước mắm.
Il y a plusieurs variantes du bánh xèo. Par exemple, celui du Sud du Viêt Nam est plus large que celui du Nord ou du Centre, avec un ajout de lait de coco dans sa pâte.
Celui de Huế, appelé bánh khoái, a une pâte plus épaisse et avec des œufs dans la garniture; il est appelé bánh căng ou bánh căn dans le Centre Est du Viêt Nam et bánh khọt à Bà Rịa-Vũng Tàu.
Le bánh xèo Miên Tây : la recette du sud-ouest vietnamien
Le nom bánh xèo vient du son de la cuisson ("xèo"). Traditionnellement, le riz est trempé dans de l'eau pendant 2 heures et est ensuite écrasé en une pâte fluide. Un peu de sucre, un pincée de sel, du lait de coco, hachis de ciboulette, du safran en poudre (ou un jaune d'œuf) sont ajoutés dans la préparation.
La friture peut s'effectuer avec de l'huile végétale ou de la graisse de porc.
