Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ». Le pain, et plus particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l'époque coloniale française. La baguette vietnamienne est plus petite que la française et est faite à base de farine de blé, mélangée à de la farine de riz. Cela lui confère une croûte plus mince et plus craquante.
On appelle également bánh mì des sandwichs, généralement faits avec ce pain et garnis d'un ensemble de crudités, ainsi que de boulettes de viande ou de pâté, appelés bánh mì xíu mại ou bánh mì pâté.
Origine
Bánh (“classificateur de ce qui est fait avec de la farine, gâteau, pâtisserie etc”) + mì (“ blé ”) d’après une étymologie folklorique "bánh mì" serait une déformation du français " pain de mie". Il est cependant difficile de croire que la traduction mot à mot de "bánh mì" puisse opportunément donner " gâteau blé " par le plus grand des hasards.
Autrefois les Vietnamiens disaient "bánh tây,", " gâteau occidental". Il y a d'ailleurs beaucoup de "bánh" dans la cuisine vietnamienne : bánh xèo, bánh cuốn, etc.
Ingrédients
La baguette est héritée du colonialisme français en Indochine, et les ingrédients du bánh mì intègrent les influences françaises ( baguette, pâté, parfois mayonnaise) avec des ingrédients vietnamiens tels que des carottes et du radis blanc marinés dans du vinaigre et râpés, coriandre, sauce soja et viandes préparés dans le style local.
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