Apiaceae

Les Apiaceae, en français Apiacées, anciennement Umbelliferae, les Ombellifères, sont une famille de plantes dicotylédones présentant quatre caractéristiques :

Leur inflorescence, typique, est une ombelle d'où l'appellation d’Ombellifères ou Umbelliferae, nom alternatif ; cependant quelques espèces[Lesquelles ?] de la famille ne forment pas d'ombelles ;

Feuilles alternes, composées, pennées, au pétiole engainant au niveau des nœuds ;

Tige creuse et dotée de canaux sécréteurs de résines et d'essences odorantes ;

Fruits secs doubles (dénommés diakènes).Cette famille relativement homogène, à répartition cosmopolite, comprend près de 3 500 espèces réparties en 463 genres, surtout présentes dans les régions tempérées du monde. C'est l'une des plus importantes familles de plantes à fleurs, après les Orchidaceae, les Asteraceae et les Fabaceae par le nombre d'espèces. Plusieurs de ces espèces sont des légumes (Carotte, Céleri, Fenouil, Panais notamment) ou donnent des condiments appréciés (Persil, Coriandre, Cumin par exemple) mais certaines sont mortellement toxiques, comme la Grande ciguë, la Petite ciguë, l'Œnanthe safranée et le Cerfeuil des fous.