La courge d' hiver est un fruit annuel représentant plusieurs espèces de courges du genre Cucurbita. Il diffère de la courge d' été en ce sens qu'il est récolté et consommé au stade du fruit mûr lorsque les graines ont mûri entièrement et que la peau s' est durcie pour former une croûte résistante. À ce stade, la plupart des variétés de ce fruit peuvent être stockées pour l'utilisation pendant l' hiver. La courge d' hiver est généralement cuite avant d'être consommée et la peau ou la couenne ne sont généralement pas consommées comme c' est le cas avec les courges d' été.
En Nouvelle-Zélande et en anglais australien, le terme « citrouille » désigne généralement la catégorie plus large appelée «courge d' hiver » ailleurs.
