Plusieurs variétés de citrouilles existent, dont la Citrouille de Touraine, utilisée autrefois pour la nourriture des animaux.
Étymologiquement, « citrouille » dérive du latin citreum, citron, par analogie de couleur. Le mot est attesté en français depuis le XIIIe siècle sous plusieurs formes : citrulle, citrole - cependant, il ne désigne pas alors les vraies citrouilles, originaires d' Amérique. Le genre Citrullus, qui regroupe des Cucurbitaceae comme Citrullus lanatus (la pastèque ) et Citrullus colocynthis (la coloquinte vraie), n'ont qu'une relation assez lointaine avec les citrouilles.
