Las zeppole (en italiano zeppola, plural zeppole ) son un dulce típico de la cocina napolitana. Se encuentra también en otras regiones de Italia, aunque hecho con modalidades ligeramente distintas.
En algunos dialectos italianos del sur se llaman zeppele o zippuli, en Sicilia sfinci y en Roma bignè di San Giuseppe.
En Cerdeña se las llama zippole (en sardo tzìpulas) o, en la ciudad de Sácer, frittelle lunghe.
Origen
El dulce fue inventado en Nápoles, supuestamente por unas monjas de San Gregorio Armeno, de la Croce di Lucca o del Splendore. La primera receta escrita de las zeppole se remonta al 1837 y se encuentra en un libro sobre la cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Características
Se trata de una especie de rosquilla (puede tener otras formas) elaborada con una masa ( pasta choux ) que posteriormente se fríe. En Nápoles, la masa se puede freir u hornear.
En la receta tradicional napolitana se usan como ingredientes harina, azúcar, huevos, mantequilla, aceite de oliva, azúcar glas, crema pastelera y guindas en almíbar.
En algunas regiones se rellena con alguna mermelada, crema de chocolate o de avellanas.
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