El trigo de Jorasán o trigo oriental (Triticum turgidum subesp. turanicum; también, Triticum turanicum), a veces conocido comercialmente como Kamut®, es una subespecie tetraploide del trigo originaria de Jorasán, Irán.[1] Se le considera un tipo de grano ancestral; Además de Jorasán, también se cultiva en otras partes de Asia Central, incluido Afganistán. Este grano es dos veces el tamaño del trigo moderno y es conocido por su rico sabor a nuez.[2]
En 1988, el agrónomo estadounidense Bob Quinn llevó semillas de trigo Jorasán desde Asia hasta los EE. UU., lo patentó y lo comenzó a vender bajo el nombre comercial de Kamut. La ideación de una leyenda que asociara esta variedad con los antiguos faraones egipcios fue una efectiva estrategia de marketing;[3] de hecho, kamut era supuestamente la denominación que recibía en lengua egipcia antigua, según egiptólogos.[4] Esta «nueva» harina se extendió rápidamente entre los panaderos y marcó tendencia también en Europa, sustituyendo otras variedades autóctonas de Triticum turgidum como el trigo candeal en España, en vías de desaparecer. Hoy en día, la denominación «Kamut» también es usada de forma genérica para las harinas a base de T. turgidum y cualquiera de sus subespecies.
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