Souvla (griego: σούβλα) es un plato popular de Chipre. Consiste en grandes trozos de carne cocinados en un pincho largo sobre una barbacoa de carbón. Se diferencia del popular plato griego souvlaki, en que los cortes de carne son mucho más grandes y se cocinan lentamente durante un período mucho más largo a una distancia mayor que el carbóncaliente. Souvla tradicional se hace del cuello y el hombro de cordero, cerdo y pollo. La carne se corta en el hueso en trozos del tamaño de una cebolla mediana (opcional).
La carne se debe poner en un carbón de fuego llamado foukou (griego: φουκου), luego su peso se distribuye uniformemente en el asador, se cocina uniformemente en el foukou.
La carne se pone lo más lejos posible del carbón al principio. Después de que está chisporroteando, se baja hasta el carbón para que la piel de la carne se vuelva marrón. El proceso dura entre 90 minutos y 3 horas dependiendo del tipo de carne, el tamaño y el calor del fuego.
La sal, los aromáticos (como el orégano), el aceite y el vino se esparcen o cepillan sobre la carne una vez que el proceso de cocción está en marcha. De esta manera la carne se mantiene jugosa y no se dora demasiado rápido.
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