La panna cotta (en italiano literalmente ‘ nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte ( Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
Ingredientes
En su preparación se utiliza leche, azúcar y crema de leche, gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.
Receta clásica
La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige primero aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.
Receta moderna
Actualmente se utiliza un gelatinizante de origen animal ( gelatina ) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar ). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar.
Referencias
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Panna cotta.
Wikilibros alberga una receta de panna cotta.
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