Salchichón - rompecabezas en línea

El salchichón es una salchicha de verano española que se elabora fumando, secando, cocinando o alguna combinación. Está hecho con carne de cerdo, aunque algunas recetas usan otras carnes como buey, ternera o caballo.

Preparación

La carne y la grasa se cortan en trozos delgados, se sazonan con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y ajo y luego se insertan en intestinos gruesos de cerdo natural. El curado se puede realizar hasta por tres meses.

Variaciones regionales

En Puerto Rico, el salchichón es una salchicha de verano ahumada similar en algunos aspectos al salami de Génova. El salami está hecho de hígado de res, corazón, callos y grasa y carne de cerdo. A menudo se sazona con sal, vinagre, pimienta negra entera y pimentón ahumado.