Una roulade (del verbo francés rouler, ‘enrollar’)[1] es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, la roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.[2] La roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.
Variantes
Son notables las siguientes recetas:
Braciole, una roulade italiano de ternera, cerdo o pollo normalmente relleno de parmesano, pan rallado y huevo.
Paupiette, una roulade de ternera francés relleno de verdura, fruta o carnes dulces.
Rouladen, una roulade de buey alemán y húngaro relleno de cebolla, panceta y encurtidos.
Španělské ptáčky (‘pájaros españoles’), una roulade checo cuya receta es prácticamente idéntica al rouladen alemán, quizás omitiendo el vino y añadiendo una cuña de huevo duro o salchicha de Frankfurt al relleno. A diferencia de una roulade grande, que se corta en rodajas para servirlo, los ‘pájaros’ suelen tener unos 10 cm, sirviéndose enteros con un acompañamiento de arroz o dumplings de pan al estilo checo.
En Hungría el plato se conoce como Szüz tekercsek (rouladen virgen) y se rellena con carne picada.
En Polonia el plato se llama zrazy.Un tipo común de roulade consiste en una mezcla parecida a un suflé cocinada en una sartén plana que se enrolla alrededor de un relleno.[cita requerida] Atendiendo al significado literal de la palabra, el término puede abarcar a cualquier plato enrollado, como el sushi, no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos.
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