Independientemente de si se usa una máquina manual o una automática, una dosis doble habitual se considera generalmente que es de alrededor de 14 a 18 gramos de café molido extraído en 60 ml (dos vasos de chupito). Por lo tanto, un «ristretto doble» consume la misma cantidad de café molido, pero llena un único vaso de expreso.
El café contiene más de mil compuestos aromáticos. La composición química y el sabor de un ristretto difieren de los de un café de extracción total por tres razones:
Más concentrado: la primera parte de cualquier extracción es la más concentrada, su color normalmente se extiende entre chocolate oscuro y pardo, mientras que el final de la extracción suele ser de un color mucho más claro, que varían desde el color pastel de calabaza oscuro a diferentes tonos de bronceado (véase la foto de arriba a la derecha). Este es un factor importante a la hora de beber directamente un café expreso solo.
Diferente balance: los diferentes compuestos químicos del café molido se disuelven en agua caliente a diferentes velocidades. Un ristretto contiene una mayor proporción relativa de compuestos de extracción rápida, y proporcionalmente menos compuestos característicos de una extracción larga, y por lo tanto, un equilibrio diferente.
Menos extractos totales: dejando de lado las proporciones relativas, en un ristretto se extraen menos compuestos del café —la caféina es uno de ellos— comparado con cafés de extracción larga. Este es un factor importante a la hora de diluir los ristrettos con agua o leche.Los ristrettos solos —cafés que tradicionalmente se beben de una taza pequeña y no se rebajan en una taza más grande con leche o agua — podrían describirse como más audaces, completos, con más cuerpo y menos amargura.
