Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.
La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa. Allí se instaló la familia Banchero, que quedará asociada al origen de la pizza argentina.
En 1893 el genovés Agustín Banchero, se radicó en La Boca y abrió una panadería llamada "Riachuelo" (Olavarría entre Carlos F. Melo e Irala), que atendería con su hijo Juan. Allí no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero inventó la fugazza con queso y la fugazzetta, una combinación original de pizza y focaccia (fugassa en genovés), hecha de pan y cebolla. En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero en La Boca (Brown y Suárez), que se convertiría en una de las principales cadenas de Buenos Aires. En 1934 Juan Banchero fue nombrado “ Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, célebre asociación cultural del barrio integrada por destacados artistas.
La fugazza con queso se cocina con los siguientes ingredientes:
masa de pizza argentina o media masa, caracterizada por un mayor grosor que la tradicional pizza napolitana, su consistencia esponjosa, mayor cantidad de agua y doble leudado.
mozzarella de vaca
cebolla roja
cebolla dulce
orégano
queso parmesano
aceite de oliva
Gastronomía de Argentina
Pizza argentina
Pizza napolitana
Pizza estilo Chicago
Pizza mexicana
Gómez, Leire (17 de julio de 2015 ). « Buenos Aires : la ciudad de la pizza ». Tapas Magazine.
Lonely Planet (28 de mayo de 2015 ).
