En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de ensaladas regionales también usadas como salsas, que siempre incluyen verduras frescas cortadas en cuadraditos. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platos mexicanos. La variedad más común de esta ensalada es una mezcla de tomate, cebolla y chiles jalapeños o verdes picados, cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. Se suele consumir con totopos, molletes y quesadillas mexicanas. El pico de gallo es muy bueno.
Variedades
Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye tomates rojos, cebolla, cilantro y chiles jalapeños; también puede incluir aguacates. También es conocida como salsa mexicana (al llevar los tres colores de la bandera además de ser muy socorrida en una gran cantidad de platillos) o como salsa "huevona"; haciendo referencia a la holgazanería que implicaba prepararla, ya que, aunque es muy laboriosa, antes todas las salsas eran trituradas en el molcajete, mientras que esta salsa era la excepción. Pico de gallo dulce : que incluye frutas, como naranja, mango, sandía, etc. Pico de gallo de Uruapan: Se presenta picado o rebanado en cubos de 1 cm³ aproximadamente que por lo general incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón, guayaba, etc. Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana. Pico de gallo de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro ) y se le agrega chile habanero y naranja agria.El pico de gallo normalmente no es un platillo, sino un aderezo que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole, los molletes, ensaladas, quesadillas, etc. En Chile existe una preparación muy similar, llamado pebre.
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