Un pastel de queso (ver otros nombres) es un postre hecho a base de Ricotta, requesón o queso cheddar, queso quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche, patata, frutas o almendras ( limones o naranjas, etc.). También pueden agregarse ciertos saborizantes, tales como mermelada o chocolate o whisky. Todos estos ingredientes se colocan en una capa o costra hecha de magdalenas trituradas, galletas Graham, o bizcocho que puede ser horneado o quemado. La base estilo repostería, es horneada o quemada, y este pastel de queso es mucho más ligero y duro que uno tradicional no cocinado.
Algunos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas que a los pieses y otros más parecidos a los pasteles o tortas o pizzas.
El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene del año 4000 a. C. aunque no será hasta el nacimiento de Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo"), cuando se popularice la receta en uno de sus tantos libros de cocina romana, llamados " De Agricultura ". Libro que se popularizó durante el desarrollo de los Juegos Olímpicos griegos.
« Pastel de queso» también se utiliza para describir el sabor cremoso a queso de la tarta.
