Pasta al pomodoro - rompecabezas en línea
La pasta de Campania es un alimento típico italiano, con difusión regional y nacional, basado en la sémola de trigo duro y el nivel freático local y producido según las tradiciones desarrolladas en Campania a lo largo de los siglos. La región de Campania, junto con Sicilia y la ciudad de Génova, fue el autor de la introducción y difusión de la pasta en Italia , tanto para dar a sus habitantes el apodo de "mangiamaccheroni".
En Campania, los principales productores de pasta, tanto seca como fresca, son Nápoles y Salerno y sus provincias.
Para pasta fresca solamente, sin embargo, incluso en cantidades más pequeñas, no desprecies las áreas de Irpinia y Cilento. La ciudad de pasta por excelencia es Gragnano, cuyos productos de pasta están reconocidos como indicación geográfica protegida (IGP) y representan aproximadamente el 14% de la exportación nacional del sector.
Historia
Los orígenes en Italia y en Campania
Las primeras huellas de pasta en Campania se remontan a finales del siglo XI en Amalfi gracias al fuerte comercio con el mundo árabe y Sicilia, del cual absorbió la cultura de secar la pasta. En pocos años la producción de pasta abarcó toda la costa para desarrollarse en particular en Minori, uno de los principales centros de producción de pasta en el Reino de las Dos Sicilias, gracias a la presencia de numerosos molinos alimentados por el agua del río que fluye a través del valle minorese.
Difusión
En el siglo XII, la pasta comenzó a extenderse lentamente a Nápoles y luego, entre 1400 y 1570, a Salerno, un período en el que la ciudad experimentó esplendor cultural y comercial ( gracias a la corte antes del Colonna, luego al Orsini y finalmente al Sanseverino ). Algunas pequeñas tiendas históricas de artesanos nacieron en Via Mercanti, Via delle Botteghelle y en el distrito de Fornelle. Sin embargo, la caída de Ferrante Sanseverino, en 1578, tuvo repercusiones económicas en la ciudad que ya no podían recuperarse. Mientras tanto, en Nápoles, la pasta se extendía cada vez más. En el mismo período, sin embargo, también en Gragnano aparecieron las primeras pequeñas fábricas de pasta artesanal que tuvieron más suerte que las de Salerno.
