Panucho - rompecabezas en línea

El panucho es un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).

El panucho tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca pero debe quedar muy blanda. Posteriormente se coloca encima cochinita pibil, cebolla morada en vinagre y salsa tamulada de chile habanero.

En otros pueblos la variante es una pequeña tortilla de maíz hecha a mano, a las que se le hace un corte por el que se mete un guiso hecho a base de frijol y que luego es freída en aceite o manteca de cerdo. Posteriormente se adorna con hojas de lechuga, carne de pavo guisada, o carne de pollo, tomate y cebolla previamente sazonada con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote). Se pueden acompañar con una cantidad extra de salsa picante hecha a base de chile habanero.[1]​

Historia

El panucho del chorizandros tiene su origen en la ciudad de Mérida(Yucatán)]], en una zona aledaña al barrio de San Sebastián conocida como la Ermita de Santa Isabel.

La tradición popular nos narra que en esta zona vivía un señor conocido como " Don Hucho", el cual tenía un puesto de alojamiento y comida para los viajeros que iban o venían rumbo a Campeche, por un camino conocido como "Camino Real" hacia mediados del siglo XIX.

Cierto día, un viajero le pidió algo de comer a Don Hucho el cual en ese momento no tenía nada que ofrecer, el viajero insistió diciendo que comería cualquier cosa y don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido el cual ofreció al viajero. Los pasantes de aquella época lo llamaron "El pan de don Hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla y el platillo se popularizó hasta ser llamado "Panucho".[2]​

En la ciudad de Mérida, este platillo puede comerse en su forma original en las loncherías del parque de San Sebastián, el parque de Santiago y del parque de Santa Ana,[3]​ entre muchos otros lugares de comida típica.