Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake ), y que son muy apreciados en la gastronomía.
Algunos hongos comestibles tienen un sabor extremadamente fuerte, como el boleto amargo (Tylopilus felleus).
Antes de asumir que un hongo silvestre es comestible se deben seguir unas normas de seguridad y asegurarse de su identificación. La mejor prueba de comestibilidad es la identificación de la especie. Algunas setas que son comestibles para la mayoría de las personas pueden causar reacciones alérgicas en algunos individuos.
Nombres
Hispanoamérica
« Hongos champiñón de París ( Agaricus bisporus), es el hongo más consumido.Entre las especies cultivadas en México se encuentran los champiñones blancos, cafés y orgánicos ( Agaricus ), las “ setas ” (Pleurotus), el shiitake (Lentinula), el reishi (Ganoderma), el maitake (Grifola), y el cuitlacoche (Ustilago).
« Hongos [comestibles]», en Argentina y Uruguay, siendo el más consumido el «champiñón» ( Agaricus bisporus), junto con el shiitake y el portobello.
España
« Setas [comestibles]», hongos para algunas de ellas y según regiones. También reciben nombres de las distintas lenguas habladas en el país.
Historia del uso de las setas
La micofagia (el acto de consumir setas, siendo mico: ‘ hongo ’ y fagia: ‘comer’), comenzó ya en la prehistoria.
En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos arqueológicos humanos de 13 000 años de antigüedad.[cita requerida]La primera evidencia fiable del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China.
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