Nori (海苔, Nori?) es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, especialmente Porphyra yezoensis y Porphyra tenera.[1] También se usan otros tipos diferentes de alga, incluidas algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos seres marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.
También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada noritsukudani (海苔佃煮). El nori seco y en polvo se llama aonori (青海苔), literalmente nori azul, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.
En Japón más de 600 km² de litoral costero son utilizados para producir 350000 ton de nori, con un valor de mil millones de dólares (2002). La producción de China es un tercio del volumen producido en Japón.[2]
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