Martabak, o Murtabak, es un plato musulmán de la India que se vende en los mercados denominados: Mamak (puestos callejeros), se puede encontrar igualmente en algunos países como : Malasia, Indonesia, Singapur, Brunéi y Yemen donde se denomina Motabbag (en árabe : المطبّق) que significa "elaborado de hojas ". El nombre proviene etimológicamente del árabe.
Características
El Murtabak se elabora con una masa rellena de carne picada, generalmente de carne de cordero y asada en una parrilla hasta que de pone dorada. Los rellenos incluyen ajo, huevo cocido y cebolla. El martabak se sirve con unas rodajas de pepino y cebolla, y un cuenco de salsa de curry. En Indonesia, los martabak tienden a ser servidos con una salsa marrón elaborada de vinagre y azúcar de palma.
Variantes
En Jakarta y en el Java Occidental, Indonesia, estas tortitas delgadas son conocidos como "Martabak Manis" (' dulces martabak' en indonesio). Mientras que el resto de los habitantes de Indonesia denominan a estas tortitas como "Terang Bulan" o "Kue Pinang Bangka". En malayo se denominan "Apam Balik".
Se considera un popular entremés en Indonesia y generalmente se rellena con queso, chocolate y cacahuetes.
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