El mate cocido (en portugués chá mate ) es una infusión típica de las gastronomías de los países del Cono Sur de América : Uruguay, Paraguay, Argentina, Bolivia, Brasil y Chile, con un importante consumo en Paraguay. El mate cocido se obtiene cuando se disuelve yerba mate en agua caliente (por distintos métodos de cocción), el resultado, es un líquido aromático de color verde transparente, de un sabor amargo suave, cuyo color puede variar a más o menos oscuro dependiendo de la concentración de yerba Mate disuelta en el agua. Se acostumbra servirlo caliente en una taza o un jarro, se puede endulzar con azúcar o edulcorante y agregársele leche o no.
Por su valor nutricional y energizante propio, y por brindar sensación de saciedad se lo suele beber en el desayuno o la merienda, acompañado con un alimento sólido como pan u otros productos de confitería.
Algunas denominaciones regionales: en Brasil se lo llama Chá Mate, donde la palabra «Chá » significa « Té » en portugués. En Paraguay es conocido simplemente como cocido y suele llamarse «cocido negro » al mate cocido puro sin leche. En la región argentina de Cuyo, que comprende las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis, se lo llama «Yerbiado ». En Corrientes y Tucumán se lo llama cocido. Es también una infusión propia de la República Oriental del Uruguay, siendo muy frecuente su uso en el interior de la República.
Propiedades
El mate cocido posee las propiedades que le otorga la yerba mate :
Es antioxidante, una fuente de vitaminas, también fuente de minerales, tiene efecto energizante al contener «mateína» una sustancia similar a la cafeína y ayuda a disminuir el colesterol malo. Según informe del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM; organización no gubernamental), República Argentina.
