La gastronomía de Vietnam incluye muchos tipos de fideos, tanto frescos (tươi) como secos (khô). Entre ellos se cuentan:
Por ingrediente
Bánh canh, fideos gruesos hechos con una mezcla de harina de arroz y harina de tapioca o trigo, parecidos en apariencia a los udon
Bánh hủ tiếu
Bánh phở, fideos de arroz planos, disponibles en una gran variedad de anchos y usados tanto para sopas phở como para platos salteados
Bún, vermicelli de arroz
Bún sợi to
Bún lá, usados en el bún lá cá dầm Ninh Hoà
Bún rối
Bún nắm
Fideos celofán (llamados miến, bún tàu o bún tào)
Mì
Lá mì
Bánh đa đỏ, usados en el bánh đa cua Hải Phòng
Bánh đa
Platos de fideos
Sopas de fideos calientes
Bánh canh, una sopa hecha con fideos bánh canh
Bánh canh cá Nha Trang
Bún bò Huế, sopa típica de Huế, consistente en vermicelli de arroz en un caldo de ternera, hierbalimón y otros ingredientes
Bún bung
Bún mắm
Bún riêu, sopa de vermicelli de arroz con carne, tofu, tomate y sangre de cerdo coagulada
Bún riêu cua
Bún riêu cá
Bún riêu ốc
Bún lá cá dầm Ninh Hoà
Bún sứa
Cao lầu, plato de fideos típico de Hội An consistente en fideos amarillos de harina de trigo en una pequeña cantidad de caldo, con diversas carnes y hierbas
Hủ tiếu, una sopa hecha con bánh hủ tiếu y fideos de huevo
Mì Quảng, plato de fideos típico de Quảng Nam, consistente en fideos amarillos de trigo en un poco de caldo, con varias carnes y hierbas
Phở, bánh phở en un caldo de ternera y especias
Platos de fideos secos
Bánh hỏi, fideos vermicelli de arroz extremadamente finos trenzados en fajos intrincados, frecuentemente cubiertos con cebolleta picada y carne
Bún đậu mắm tôm
Bún ốc
Bún thang
Bún thịt nướng, plato frío consistente en bún con cerdo asado
Bún xào, bún salteados
Hủ tiếu khô, bánh hủ tiếu salteados con salsa
Hủ tiếu xào, bánh hủ tiếu salteados
Mì khô (también mỳ khô), fideos de huevo salteados con salsa
Phở xào, bánh phở salteados
Rollos de fideos calientes
Bánh cuốn, rollo de fideo de arroz al vapor relleno de cerdo picado y hongo oreja de madera, parecido al dim sum cantonés salvo porque la hoja de arroz usada es mucho más fina y delicada
Rollos de papel de arroz fríos
Gỏi cuốn (‘rollo de primavera ’ o ‘rollo ensalada ’), plato frío consistente en diversos ingredientes (incluyendo bún) enrollados en papel de arroz húmedo
Fideos hoja calientes
Bánh ướt, fideos hoja de arroz, comidos con nước chấm, chalota frita y una guarnición de chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita).
