Lentinula edodes, (en japonés shiitake u hongo del árbol shii) es una seta comestible originaria de Asia Oriental. En idioma japonés ( 椎茸); en idioma chino se llama 香菇, que significa " seta fragante" o " seta deliciosa".
Contexto
Dos nombres chinos diferentes para variedades muy apreciadas del shiitake son dōnggū (“ seta del invierno ”) y huāgū (花菇, la “ seta de la flor,” que tiene una flor que se agrieta en la superficie superior de la seta ); ambas variedades se cultivan con temperaturas frías. También se la conoce como la " seta del bosque negro ". En coreano, se la llama pyogo (hangul: 표 고; hanja: 瓢 菰) y en tailandés se la nombra como hed el (เห็ดหอม), que significa " seta fragante".
Clasificación
La historia taxonómica del shiitake se remonta al año de 1878, cuando botánico inglés Miles Joseph Berkeley propuso el nombre de Agaricus edodes para su clasificación. De allí en adelante, la especie fue asignada a diversos géneros entre ellos Collybia, Armillaria, Lepiota, Pleorotus y Lentinus (esta última dada por Singer). Recientemente Pegler denominó al shiitake Lentinula edodes por las diferencias microscópicas que existían con respecto a su última clasificación (Lentinus).
Cultivo, comercialización y consumo
Historia
Esta seta es originaria de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1000 años. El primer documento escrito que alude al cultivo del shiitake se remonta a Wu Sang Kwuang, quien vivió en los tiempos de la dinastía Song (960-1127).
