La Nürnberger Lebkuchen es mundialmente conocida desde que en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialmente como una galleta cuya receta está protegida por las leyes de alimentos alemanas. Este Lebkuchen es muy popular en Núremberg y es muy similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida.
A menudo se amasa la pasta de este pastel en obleas, para que al meterse en el horno sean más crujientes.
Especias: Anis, jengibre, cardamomo, cilantro, Nuez moscada o Macis (Muskatblüte), clavo, Pimienta de Jamaica y canelaUna especialidad del Nürnberger Lebkuchen es el muy conocido Elisen- Lebkuchen, que tiene una cantidad especial que alcanza al 25 % de almendras o nueces o avellanas. No está permitida otra cantidad de frutos secos, la cantidad de harina no puede variar más de un 11 % del total del Lebkuchen.
