El gimbap (hangul: 김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arrozblancococido y otros ingredientes enrollados en alga prensada. Puede venir acompañado de danmuji (encurtido de rábano ) o kimchi. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía coreana.
El gimbap es una variante del makizushi que llegó a la península durante la ocupación japonesa de Corea (1910-1945). No obstante, se distingue de éste en la mayor variedad de ingredientes para rellenar y en que el arrozcocido debe adobarse con aceite de sésamo.
Características
El gimbap tradicional tiene como producto base el arrozblancococido, que suele ser sazonado ligeramente con sal y aceite de sésamo o aceite de perilla. Está relleno con otros ingredientes (picados, asados o frescos) que pueden variar desde las verduras hasta la carne. Después se enrolla en algas prensadas (preferiblemente alga gim) y se presenta cortado. El gimbap puede acompañarse de danmuji o kimchi.
El gimbap deriva del tipo de sushi maki-zushi, pero se diferencia del mismo en varios aspectos. La forma de sazonar el arroz es distinta, empleando aceite de sésamo.
