La giardiniera o también conocida como giardiniera campagnola ( jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre y agua y consumidos solos tal cual, como guarnición o como ingrediente en otros platos. Es típico consumirla como antipasta o bien en ensaladas. Puede ser picante o no. Existen dos versiones, una italiana y otra italo-norteamericana. Es un método muy antiguo de conservar parte de la excesiva producción de verduras en verano, con el fin de guardarlos y poderlos consumir en invierno.
Características
En la versión italiana las hortalizas más usadas normalmente incluye zanahoria, apio, coliflor, cebolla, pimiento morrón, pepinillo y calabacín. La cantidad y tipo de las diferentes hortalizas en la preparación, puede variar según el gusto de cada consumidor. Después de haber limpiado, lavado y cortado en trozos medianos, las hortalizas se ponen a reposar en un recipiente unas horas con el fin de que pierdan una parte del agua. A continuación, se sumergen en una mezcla de agua salada y vinagre de vino blanco a partes iguales y se ponen a hervir unos minutos. Las cebollas y los pepinillos deben estar previamente encurtidos en vinagre.
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