Fried dough - rompecabezas en línea en Puzzle Factory

La masa es lo que resulta de mezclar harina con un líquido ( agua o leche ) y a veces con grasa (aceite, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua ). Lleva levadura o no ; la masa para panes ácimos y tortillas, y la masa para pasta y dumplings, por ejemplo, no la llevan. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios.

Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de calentarla en el Masa o si bien también en:

Masa de pan

masa quebrada

masa de hojaldre

Masa filo

Masa para Bizcochuelo o bizcocho

Pasta choux para profiteroles y pepitos

Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf

Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas

Masa filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente

Masas sin levadura para pan ácimo, matzá, tortillas, arepas, roti y chapati

Masa para crepes tortitas y filloas

Masa para tamales

Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también puede ser hervida o frita)

Masa para pasta

La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplings

Amasadora

Amasar

Artesa

Batidora

Enaceitar

Enharinar

Masa directa

Masa madre

Masa de Jrushchov

Mezcladora

Máquina panificadora

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Masa.