Bulgogi - rompecabezas en línea

El bulgogui (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.

Nombre

Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogui significa " Carne de Fuego ", donde bul es fuego y gogui carne.[1]​ Dak bulgogui es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogui para el hecho con cerdo.[2]​

Historia

Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo ( antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).[3]​[4]​

Características

El Bulgogui se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa.[3]​ La carne es marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros.[1]​[4]​ Para lograr que la carne se tiernice se suele usar un jugo de peras y cebollas.[3]​

Tradicionalmente, el Bulgogui se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogui, como el realizado con carne de cerdo, se le agrega pasta de pimiento rojo.[1]​

Véase también

Jingisukan, similar en la gastronomía japonesa

Khorkhog

Barbacoa mongola

Referencias

Enlaces externos

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