Braten in Bewegung, Braten unter intensivem Rühren, kurzes Braten (chinesisch: 炒 chăo; ang.stir-frying) - eine der charakteristischen Methoden der fernöstlichen Küche zur Zubereitung gebratener Gerichte. Die Essenz dieser Technik ist das kurzfristige Erhitzen von Lebensmittelzutaten bei hoher Hitze, kombiniert mit intensivem Mischen. Diese Art des Bratens erfolgt in einer großen Wokpfanne mit konischer Form, wodurch sich die gemischten Zutaten ständig in der Mitte ansammeln. Zum Braten in Bewegung wird das Fleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und das Gemüse in ein Streichholz oder dünne Flocken. Die Zutaten, aus denen die Pfanne besteht, können in mehrere Gruppen unterteilt werden: Eiweiß, Gemüse, aromatische Basis und Zusatzstoffe. == Fußnoten == == Bibliographie == Pospieszyńska, Katarzyna: Chinesische Küche Warschau 1988 ISBN 83-209-0536-2 Markuza, Biruta: Geschmack der Tropen (pazifische Küche) Warschau 1990 ISBN 83-208-0750-6 Ken Hom: Einfache chinesische Küche, Oficyna Imbir, Warschau 2006, ISBN 978-83-60334-40-6 Morris, Sallie: Thailändische Küche - Es ist einfach! Warschau 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 Thailand Wissens- und Lebensverlag, Warschau 1999 ISBN 83-7184-914-1 Verlag für thailändische Küche Tenten, Warschau 1992 Christine Frankreich: Thailändische Küche, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7 Ken Hom: Einfache thailändische Küche, Oficyna Imbir, Warschau 2006, ISBN 978-83-60334-41-6 Thailändische Küche. Kulinarische Reisen New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 Vietnamesische Küche.
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