Für den Dämon, siehe Verrine ( Dämon ). Für Ciceros Verrines, siehe In Verrem.
A verrine ist ein kleiner, dickwandiger Glasbehälter ohne Basis, dessen Zweck es ist, ein festes oder flüssiges Gericht (Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert ) anstelle eines Getränks zu halten. Dieses französische Wort wird normalerweise nicht übersetzt.
Metonymisch bezeichnet eine "Verrine" in der Kochwelt ein vertikal in einer Verrine serviertes Gericht, das im Vergleich zu einem auf einem Teller servierten Gericht eine andere ästhetische und geschmackliche Erfahrung ermöglicht.
Philippe Conticini war der erste (1994), der sich ein Dessert in einer Verrine vorstellen konnte. Er führte mehr ein als eine einfache Evolution der Form, sondern eine bemerkenswerte Entwicklung der Geschmackserfahrung.
Die Vertikalität und Transparenz der Verrine ermöglicht:
Sofortiges visuelles Lesen und Konstruieren des Geschmacks und
Vollendung des Geschmackssaldos im Mund und nicht im Verrine; Empfindungen von Intensität und Finish werden verstärkt und vom Erfahrenen besser kontrolliert.
Nach dem ursprünglichen Konzept bestehen die Wraps aus drei Schichten, die jeweils spezifische Geschmackseigenschaften vermitteln:
Die untere, dünne Schicht besteht aus einem sauren Präparat, um den Speichelfluss auszulösen und die Geschmacksknospen auf andere Geschmacksrichtungen vorzubereiten
Die mittlere, dickere Schicht besteht aus einer Zubereitung, die den "Hauptgeschmack" bringt
Die obere Schicht besteht aus einer glatten und seidigen Zubereitung, die darauf ausgerichtet ist, die Geschmacksknospen zu überziehen und einen vollmundigen, angenehmen Abgang zu erzielen.
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