Sky Bacon ist ein Dessert aus karamellisiertem Eigelb und Zucker, kompakt und intensiv gelb gefärbt. [1] Die Tradition hat ihren Ursprung in Jerez de la Frontera vor mehr als 500 Jahren. [2]
Es ist derzeit typisch für Andalusien und hat große Wurzeln in Jerez de la Frontera selbst, in Cádiz, in Villoldo, Palencia und in Asturien, wo die Sky Tocinillos von Grado bekannt sind. In einigen Fällen sind sie mit einer Gebäcktradition bekannt und macht seit über hundert Jahren Dessert.
Geschichte
Die erste Nachricht vom Himmelsspeck geht auf das Jahr 1924 zurück ; Datum, an dem es von den Nonnen des Klosters des Heiligen Geistes von Jerez de la Frontera geschaffen wurde. Sein Ursprung hängt mit der Herstellung von lokalem Wein und der massiven Verwendung von Eiweiß zusammen, das zur Klärung verwendet wird. Übrig gebliebene Eigelb wurden an die Nonnen geliefert, die, um sie wiederzuverwenden, das Dessert " Speck vom Himmel " kreierten. Im Laufe der Zeit wurde es eines der emblematischsten Desserts des spanischen Gebäcks.
Der Name ist auf sein Aussehen, seine Textur und seinen "religiösen" Ursprung zurückzuführen. [3]
In den Hungerjahren des 20. Jahrhunderts war es auch in bescheidenen Häusern üblich, Eigelb zu verwenden, um Süßigkeiten (vom englischen Begriff Süßigkeitsei; süßes Ei, das die Andalusier in Süßigkeiten verwandelten) für die Kleinen herzustellen, wobei das übrig gebliebene Eigelb verwendet wurde Machen Sie Speck vom Himmel.
Derzeit führt der Stadtrat von Jerez de la Frontera Verfahren für die Erteilung einer geschützten geografischen Angabe für dieses Produkt durch. [4]
Rezept
Der Himmelsspeck besteht aus Eigelb, Zucker und Wasser. Zunächst wird ein Sirup hergestellt, indem der Zucker in Wasser gelöst wird. Dazu wird, solange es warm ist, das Eigelb hinzugefügt und geschlagen. Die resultierende Mischung wird gegossen und in einen karamellisierten Behälter gegossen, der im Wasserbad gekocht wird, bis er koaguliert ist, dh die Konsistenz eines Flans annimmt.
