Souvla (Griechisch: σούβλα) ist ein beliebtes Gericht aus Zypern. Es besteht aus großen Fleischstücken, die auf einem langen Spieß über einem Holzkohlegrill gekocht werden. Es unterscheidet sich vom beliebten griechischen Gericht Souvlaki dadurch, dass Fleischstücke in größerem Abstand von der heißen Holzkohle viel länger und langsamer gegart werden. Traditionelles Souvla wird aus Hals und Schulter von Lamm, Schweinefleisch und Hühnchen hergestellt. Das Fleisch wird am Knochen in Stücke von der Größe einer mittleren Zwiebel geschnitten (optional).
Das Fleisch muss auf eine Holzkohle namens Foukou (Griechisch: φουκου) gelegt werden, dann verteilt sich das Gewicht gleichmäßig auf dem Bräter, es kocht gleichmäßig auf dem Foukou.
Das Fleisch wird zunächst so weit wie möglich von der Holzkohle entfernt. Nachdem es gekocht hat, wird es auf die Holzkohle abgesenkt, so dass die Haut auf dem Fleischbraun wird. Der Vorgang dauert zwischen 90 Minuten und 3 Stunden, je nach Fleischart, Größe und Hitze des Feuers.
Salz, Aromen (wie Oregano), Öl und Wein werden auf das Fleisch gestreut oder gebürstet, sobald der Garprozess gut angelaufen ist. So bleibt das Fleisch saftig und bräunt nicht zu schnell.
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