Ristretto ist traditionell eine kurze Aufnahme von Espresso, der mit der normalen Menge gemahlenen Kaffees hergestellt wird, aber mit der halben Menge Wasser in der gleichen Zeit durch eine feinere Mahlung extrahiert wird. Dies erzeugt einen konzentrierten Schuss Kaffee pro Volumen. Nur einen normalen Schuss zu ziehen wird einen schwächeren Schuss produzieren und ist kein Ristretto, wie manche glauben. Das Gegenteil von einem Ristretto ist ein Lungo, der typischerweise das doppelte Schussvolumen hat. Ristretto bedeutet in Italien "eingeschränkt" oder "eingeschränkt", während Lungo "lang" bedeutet. Das französische Äquivalent von Ristretto ist Café serré.
Unabhängig davon, ob man eine Handpresse oder eine automatische Maschine verwendet, wird ein normaler Doppelschuss im Allgemeinen als etwa 14-18 Gramm gemahlener Kaffee betrachtet, der in 60 ml (2-fl oz oder zwei Schnapsgläser) extrahiert wird. Ein "Doppel-Ristretto" verbraucht also die gleiche Menge an Kaffeebohnen, füllt aber nur ein einziges Schnapsglas.
Kaffee enthält über tausend Aromastoffe. Die chemische Zusammensetzung und der Geschmack eines Ristrettos unterscheiden sich von denen einer vollständigen Extraktion aus drei Gründen:
Konzentrierter: Der erste Teil einer Extraktion ist am konzentriertesten, seine Farbe liegt typischerweise zwischen dunkler Schokolade und Umbra, während das Schwanzende der Schüsse viel heller ist, variierend von der Farbe des dunklen Kürbiskuchens bis hin zu verschiedenen Brauntönen (siehe Foto ), oben rechts). Dies ist ein wichtiger Faktor beim Trinken gerader Espresso -Aufnahmen.
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