Eine Pflaumentomate, auch als Tomaten- oder Pastentomate bekannt, ist eine Art von Tomaten, die für Soßen - und Verpackungszwecke gezüchtet wird. Sie sind in der Regel oval oder zylindrisch, mit wesentlich weniger Zellen (Samenfächern) als Standardtomaten (normalerweise nur zwei) und einem allgemein höheren Feststoffgehalt, wodurch sie besser für die Verarbeitung geeignet sind. Pflaumentomaten werden manchmal auch von Köchen zur Verwendung während der Tomaten-Nebensaison bevorzugt, da sie allgemein als handhabbarer angesehen werden und daher in einem Zustand verfügbar sind, der näher an der Reife liegt als andere Supermarkttomaten.
Varietäten, die in Märkten allgemein verfügbar sind, schließen Roma VF und San Marzano ein (halbbestimmt; eine Unterschrift Tomate der italienischen Küche ), obwohl es viele andere Sorten, wie die kurze Jahreszeit Ropreco Paste und die größere Amish Paste und die große Mama gibt. Fünf Hybridsorten, die in Kalifornien angebaut werden, machen über 60% der gesamten Produktion von Verarbeitungstomaten aus. Kleine Strauchtomaten (ähnlich der Größe von Kirschtomaten) werden als Traubentomaten bezeichnet.
