Pizzakäse umfasst mehrere Sorten und Arten von Käse und Milchprodukten, die speziell für die Verwendung auf Pizza entwickelt und hergestellt werden. Dazu gehören verarbeitete und modifizierte Käse wie Mozzarella -ähnliche Schmelzkäse und Mozzarella -Varianten. Der Ausdruck kann sich auch auf jede Art von Käse beziehen, der zur Verwendung auf Pizza geeignet ist. Die beliebtesten Käsesorten für die Zubereitung von Pizza sind Mozzarella (etwa 30%), Provolone, Cheddar und Parmesan. Emmentaler, Romano und Ricotta werden oft als Belag verwendet, und verarbeitete Pizzakäse, die speziell für Pizza hergestellt werden, werden in Massenproduktion hergestellt. Einige massenproduzierte Pizzakäsesorten werden nach der Herstellung gefroren eingefroren.
Verarbeiteter Pizzakäse wird hergestellt, um optimale Qualitäten in Bräunung, Schmelzen, Dehnbarkeit und Fett - und Feuchtigkeitsgehalt zu erzeugen. Mehrere Studien und Experimente haben die Auswirkungen von Pflanzenöl, Herstellungs- und Kulturverfahren, denaturierten Molkenproteinen und anderen Veränderungen analysiert, um ideale und kostengünstige Pizzakäse zu schaffen. Im Jahr 1997 wurde geschätzt, dass die jährliche Produktion von Pizzakäseprodukten in den Vereinigten Staaten 2 Milliarden Pfund und in Europa 200 Millionen Pfund betrug, und im Jahr 2000 stieg die Nachfrage nach dem Produkt in Europa um 8% pro Jahr. Der Trend zur stetig steigenden Produktion und zum Konsum von Mozzarella und Pizzakäse setzte sich in den USA in den ersten zehn Jahren des 21. Jahrhunderts fort.
