Feine Backware - Online-Puzzles

Unter feiner Backware (auch: Feingebäck, Feinbackware, international: Viennoiseries) versteht man nach der allgemeinen Verkehrsauffassung alle Backwaren, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse mindestens 10 Teile Fett und/ oder Zucker enthalten.

Danach zählen auch Dauerbackwaren zum Feingebäck, wenn sie diese Voraussetzung erfüllen. Dauerbackwaren sind feine Backwaren, deren Genießbarkeit durch eine längere, sachgemäße Lagerung nicht beeinträchtigt wird.

Zutaten

Die Hauptzutaten zusammen mit weiteren Zutaten ( Obst, Mandeln, Buttercreme, Quark, Schlagsahne, Mohn ) sorgen für den typischen Eigengeschmack und den deutlich höheren Energiegehalt der Feinbackwaren gegenüber Brot oder Brötchen.

Herstellung

Die Feinbackwaren werden aus Teigen oder Massen durch Backen, Rösten, Trocknung, Frittieren oder Kochextrusion hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550).

Besondere Beurteilungsmerkmale

Bestimmte, in den Zutaten von der allgemeinen Definition abweichende, feine Backwaren sind nach besonderen Beurteilungsmerkmalen definiert:

Feine Backwaren

Baumkuchen, Baumkuchenspitzen, Baumkuchentorte

Backwaren aus Wiener Masse (Tortenböden)

Sandkuchen

Marmorkuchen

Königskuchen

Königskuchen rheinischer Art

Englischer Kuchen

Blätterteiggebäck

Stollen ( Mandel -, Marzipan -, Mohn -, Nuss-, Butter -, Quarkstollen)

Bienenstich

Butterkuchen

Butterstreuselkuchen

Plunder

Dänischer Plunder

Früchtebrot

Käsekuchen, Käsetorte (Käse- Sahnetorte )

Sahnetorte, Sahnekremtorte

Kremtorten (Butterkremtorte)

Frankfurter Kranz

Schwarzwälder Kirschtorte

Sachertorte

Bischofsbrot

Dauerbackwaren

Kekse und Kräcker

Laugendauergebäcke

Lebkuchen (auch: Oblaten- Lebkuchen, Honigkuchen, Dominosteine, Printen)

Backoblaten

Waffeldauergebäck

Zwieback

Dauerbackwaren besonderer Art (Russisch- Brot, Patience- Gebäck und Baiser )

Biskuit

Makronengebäck

Florentiner

Nussknacker

Fertigprodukte

Um die Nachfrage nach der großen Vielfalt an Feinbackwaren decken zu können, gibt es mittlerweile eine breite Palette von Fertigprodukten für Bäckereien und Haushalte, die es ermöglichen mit nur wenigen Arbeitsschritten ein fertiges Produkt herzustellen. Hierzu zählen Backmischungen (Fertigmehl), Backcremes, Füllungen sowie bereits aufgearbeitete, tiefgekühlte Teiglinge.

Literatur

Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.